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处处是打卡拍照热点 用美味把顾客黏紧紧

陈应钦、苏思云】

傍晚,在市师大路上主打慢煎奶油三明治的「包果」餐厅中,6个大学生在等餐空档,拿出小型脚架摆上手机,调整拍照角度。

这一调,就是10分钟过去,被旁人询问要不要帮忙拍合照时,他们还笑着婉拒,大方地直说:「这是我们等待餐点的乐趣」。

不久后,两个女生在镜头前像拿手风琴一般,拨开爆浆起司三明治,她们俏皮地在红砖墙前张大嘴拍照,展现长过半截手臂的「起司瀑布」。

边吃边玩边拍照,这绝不是现在餐厅中的少数。上菜后,「手机先食」,一群人对着餐点轮番拍照,直到把手机「餵饱」后,才动筷子开动,几乎已经成了某种现代人的「仪式」。

贰楼餐饮集团董事长黄宝世正是抓到这股趋势,决定创立更看重视觉的副品牌「右手」餐厅与「包果」。2007年,黄宝世创立美式餐厅贰楼,主打早午餐、美式汉堡、义大利麵,不到一年就回本。

目前全台已有11家分店,2017年营收达到6亿5千万元,直到现在,贰楼餐厅依然常常出现排队人潮。

对这个成绩,黄宝世却不满足。他笑说:「虽然有事业很赚钱,但我必须做小创新,这才能让我感觉活着。」他分析既有品牌矩阵后,又开设了以泰式定食为主的「右手」餐厅,以及主打手摇茶饮与轻食的「包果」。

抓住年轻人心理,通吃网美、文青自拍市场

2016年底,黄宝世观察到泰式餐厅多数主打合菜,因此决定改用个人定食呈现泰式料理。他认为,一般人吃合菜时不会特别想拍照打卡,但定食设计就是揣摩年轻消费者心态,利于拍照分享。

黄宝世解释:「你看,别人吃泰菜都是合菜,我是吃定食耶!」透过多样的配菜与主食,让顾客可以透过画面炫耀「我的选择不一样」。

同样从拓展新客层出发,坐落于师大路的包果,走的是平价位阶。平日午后,不少学生成群结伴外带,或是坐在店内的水泥楼梯上,他们自在聊天,或独自享受饮料。

不过,包果一开始其实并非走这条路线,现况,是曾经失败后的转型结果。

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